MANTENIMIENTO Y OPTIMIZACIÓN DE EQUIPOS

Tanto la refrigeración industrial como el acondicionamiento de aire se basan en el mismo mecanismo: el enfriamiento de un fluido, generalmente agua o aire por medio de la evaporación de otro fluido llamado refrigerante. El circuito frigorífico, que se compone de compresor, condensador, evaporador y órgano de laminación, constituye la parte integrante de ambos sistemas. No obstante, existen diferencias sustanciales entre las instalaciones de refrigeración y de acondicionamiento, por ejemplo en los componentes, en el diseño, en las estructuras comerciales o industriales donde son instalados y en el funcionamiento mismo, lo que justifica la existencia de dos mercados distintos.

La refrigeración es el proceso por medio del cual se consigue una disminución de la temperatura de fluidos o cuerpos en general. En particular se utiliza el proceso de conservación de mercancias perecederas incluso a temperaturas inferiores a – 60 ºC.

La refrigeración es una de la más importantes aplicaciones en la industria alimentaria, porque ralentiza la proliferación de bacterias en los alimentos y permite conservar intactas sus propiedades organolépticas, prolongando el tiempo de conservación.

Los principales dispositivos que encontramos en el ámbito de la refrigeración comercial e industrial, utilizados en la conservación de alimentos son: 

• Cámaras Frigoríficas.
• Vitrinas Frigoríficas de exposición para supermercados.
• Vitrinas Frigoríficas de exposición para pastelerías, bares, heladerías, etc.
• Frigoríficos Usados en las cocinas industriales, incluidas las cámaras de maduración y de fementación. 
• Frigoríficos para productos farmacéuticos.
• Abatidores. 

Estos dispositivos difieren principalmente en su apariencia, dependiendo si el producto va a estar visible al público o no, así como en aspectos fundamentales como adecuación a la normativa y la capacidad de refrigeración requerida.

Los Principales alimentos que necesitan conservación a temperaturas un poco por encima de los 0ºC son los quesos frescos, las bebidas (cervezas, vino, zumo) y embutidos.

Carne, pescado, frutas y lácteos frescos se conservan alrededor de los 0ºC. 

A temperaturas negativas que pueden llegar hasta a – 25ºC se conservan los helados y otros alimentos de congelado rápido o ultrarrápido, por ejemplo pescados o verduras que aumentan notablemente su tiempo de conservación. 

Sobre los principales de funcionamiento de los sistemas de refrigeración y del circuito frigorífico, ver » CREAR FRIO»